菜脯是台湾和潮汕地区的说法,他们称呼萝卜为菜头,用萝卜腌制的萝卜干就被称为菜脯。菜脯在制作过程中需要经过暴晒——加盐压上石头去除水分——再暴晒这么一个循环若干次的过程,最后水灵灵的萝卜被制成了土棕色的萝卜干,咬一口肉质厚厚的很有嚼劲,还保留了萝卜的一些脆口,咸鲜之余还有一丝回甜。
菜脯蛋做法特别简单,需要注意的有三点:1.菜脯需要提前浸泡,这样可以去除腌渍物的酸涩和一定程度上降低咸度。2)鸡蛋液里面加一点点凉白开打匀,这样炒出的鸡蛋口感比较蓬松。3)菜脯要提前煸炒一下,这样才能更好的激发出它的口味特点,香气更浓。
材料图。
萝卜干冲洗一下,用冷水浸泡30分钟,去除盐渍物特有的酸味和降低咸度。
将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁,香葱洗净控水后切末。
鸡蛋加盐、香葱和一大勺凉白开搅拌均匀(加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软)。
平底锅内放适量的花生油(油可以适量多一些,鸡蛋比较喜油),下切好的萝卜干丁煸炒出香气。
缓缓倒入打匀的鸡蛋液,中小火煎至一面定型后后翻面。
待两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状,继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火。
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