肉包子

步骤1/15

面粉500克。

步骤2/15

干酵母5克，加点白糖用温水调和，静置10分钟。

步骤3/15

面粉倒盆里，放入酵母水，再陆续加入清水调至棉絮状，揉至软硬适中的粗面团。

步骤4/15

揉成粗面团后，盖湿布静置30分钟，让其充分吸收水份，方便后续操作。

步骤5/15

静置期间，把工作台准备好。

步骤6/15

这是提前先拌好的肉馅。配法：肉泥中加入黄酒，生抽，糖，盐，油，鸡粉，几滴芝麻油，葱碎，开始顺时针搅拌，边搅边加水，直至上劲。然后放冰箱冷藏至少个把小时入味。

步骤7/15

面团静置好后取出搓条，分剂。

步骤8/15

分成相等大小等量，准备下一步工作。

步骤9/15

用擀面杖把包子皮擀成中间厚圈边薄，这样包摺子才漂亮。

步骤10/15

发挥自己想象，不一定要包成我这样，我的只是传统包法。

步骤11/15

包好，放入温暖处发酵至1.5倍大即可。（我是有专门的发酵箱，没有的同学用老办法也可以，就是锅中放入热水，再把生胚放上去盖锅盖发酵。）

步骤12/15

发酵好的包子，冷水入锅，大火上汽后开始计算，蒸12～15分钟即可出锅。（时间是根据你包子大小来决定的，千万别照操我的时间，因为还有火力大小也不同。）

步骤13/15

因为蒸包子快好时，被孩子急得忘记拍照了，真抱歉……

步骤14/15

上个我的蒸锅照片，我家只用竹笼蒸面食，金属的家人很抗拒，个人喜欢哈。

步骤15/15

肉馅很香，很软，又回到小时候的味道了。