大锅菜,一种土的掉渣的传统菜肴,小时候,吃大锅菜的日子也不是很多。一是家中红白喜事时有的吃,二是过年前杀猪的时候,煮肉剩下的肉汤,加入点大白菜、粉条、豆腐,大锅熬制而成,三是家中有贵客来时,用过年时腌制的咸肉、白菜、豆腐、粉条熬煮而成的,那时的柴火灶熬的大锅菜美味极了,想想口水都要流出来了……
几十年过来,生活水平不断提高,对大锅菜的爱依旧还是那么的难以割舍,虽然现在的大锅菜内容比较丰富(里面可以搭配豆角、蘑菇、土豆等等自己喜欢的食物),但记忆深处的大锅菜还是原始的味道香。
今天的大锅菜没有咸肉,用鲜肉替代,虽不是十分正宗的原始味道,借以解馋也是不错的。
准备好食材
锅中加入适量的油,油热加入花椒炸香
放人肉片翻炒片刻加入料酒老抽上色
加入葱姜翻炒均匀
白菜,豆腐、粉条放在炖锅中
加入肉片
加入水
锅开后转小火炖煮熟即可……
加入适量的盐和香油香菜
来一碗吧……
大锅菜的食材可以任意搭配添加
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