西红柿炒鸡蛋，是老少皆宜的佳品，西红柿中含有丰富的胡萝卜素以及维生素，其中维生素C和维生素B的成分最多，对于维生素缺乏的人们非常有好处，并且多吃西红柿对于皮肤美白也起到一定的效果，西红柿有极强的抗氧化作用，对于一直癌细胞的产生也有一定的效果，并且西红柿炒鸡蛋酸酸甜甜的非常的有口感，可以促进食欲。
这道菜用的是西王玉米胚芽油，西王玉米胚芽油鲜胚精选优质新鲜的非转基因的玉米胚芽，经现代工艺压榨而成，含有植物甾醇和维生素E，适宜于煎，炒，烹，炸和凉拌。西王玉米油无其它味道，用来做菜可以保持食材料的原味。而且烹饪过程中油烟少无气味。
准备材料。
将西红柿去皮后切成小丁，鸡蛋用筷子打散备用。
锅热后倒入适量西王玉米胚芽油，（注意要热锅凉油，这样为了避免营养损失和产生不好的物质。）
倒入打好的鸡蛋液。
把鸡蛋煎熟，切成小块。
将煎好的鸡蛋倒在一个盘中。
锅再次加热，可以不放油，用煎鸡蛋剩下的油
加入准备好的葱花。
倒入切碎的西红柿。
翻炒出汁，没有大的颗粒。
加入白糖和盐，翻炒均匀。
倒入煎好的鸡蛋。
翻炒均匀后出锅，装入盘中。（成品图）
1． 孩子平时不喜欢吃带有颗粒的西红柿，所以在炒西红柿的时候炒得比较碎，如果喜欢汤多一点的可以在炒西红柿时稍加一点水。
2． 一定要热锅凉油，这样才能避免营养不损失和不产生坏的物质。
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