糖醋排骨的做法很多，别说每一家都不尽相同，就是我自己在做的时候，也不是每次都一样的做法。这次我做的其实是糖醋酥排，就是先把排骨腌制入味，然后炸熟，再进行糖醋。
每次打算要做这个菜的时候，我都要多买一些排骨，因为炸好的酥排，不做糖醋，其实已经很好吃了，所以在炸好以后，总是会被大家吃掉一些，剩下的才做糖醋。
步骤1/14准备好排骨，洗净。
步骤2/14准备好配料。
步骤3/14排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
步骤4/14排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
步骤5/14腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
步骤6/14加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
步骤7/14用手慢慢抓匀。
锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
步骤9/14锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
步骤10/14炸好的排骨。（这时候的排骨已经炸熟，外酥里嫩，可直接食用。）
步骤11/14另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
步骤12/14倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。
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