这款网红日式牛奶卷,非常蓬松柔软,白白胖胖憨厚惹人爱,家里宝宝非常喜爱。这款面包使用中种面团,做出来看包组织非常有弹性,保湿效果也很棒。豆豆妈结合了一名私家烘焙达人的方子略有改动。
天气太冷水一定要温水哦,中种材料全部投进面包机内揉至光洁即可无须出膜。
面团揉好后盖上湿布放进烤箱,放一盆刚烧开的热水关上烤箱,利用水温帮助发酵至2.5倍大
中种面团发酵好后撕成小块,加入除黄油外的主面团材料,启动自助和面程序13分钟,然后投入软化的黄油继续一个自助和面程序
揉至完全扩展阶段
继续放回烤箱再次发酵至2.5倍大
发好的面团取出排气后分成9个70g的等份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛后的面团用手按压擀成牛舌状左右往中间折叠后再擀长
从两端卷起来不用(太紧哦)
卷好后翻转过来
用锋利的刀割出斜十字花纹
放入烤箱下面放盆热水发酵至2倍大
发好后筛上高粉装饰(烤箱180°预热十分钟)然后烘烤10分钟即可,注意上色后及时加盖锡纸保证颜色漂亮
刚出炉女儿就吃掉一只
外观萌萌哒牛奶卷,内心超级柔软细腻
拉丝看得见,试试看网红一定有它的原因“美味”!
中种面团注意使用温水,糖分已经比原配方减量,豆豆妈觉得这个甜度刚刚好,不建议再减少。
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