试做一下纯素菜。翡翠白玉卷,顾名思义一定要有大白菜。这道菜仍然秉持着不放一粒味精的原则,采用蒸制法,即保留食材自身的鲜香美味,又符合健康饮食要求。
鲜香菇洗净去蒂,豆腐选用卤水点制的,洗净备用。
豆腐整块放入锅中略煮,捞出后用餐匙轧成沫。香菇切丁和豆腐沫混合,加入少许盐,生抽,糖,香油搅拌均匀。
大白菜整片菜叶取下,放入锅中开水烫熟,捞出过冷水后沥干。
取一片白菜叶,将香菇豆腐沫馅料一匙,放在白菜根部位置,向叶片位置卷起,卷至中间位置时将两侧菜叶裹进卷芯,继续卷至菜叶末端,裹成紧实圆筒状。
卷好的白菜卷装盘,放入蒸锅大火蒸熟,上汽后转小火蒸十分钟左右。关火不要揭锅盖虚蒸三分钟。取出后盘中汤汁味道鲜美,可以不倒掉。取小碗放入红油豆豉做蘸料。
尽量挑选宽大叶片的大白菜。卷制时要裹紧白菜叶两侧,不能让馅料散落。白菜叶要烫熟过凉水,不然不好卷。
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