五香卤蛋 鹌鹑蛋

步骤1/7

准备好所有卤料

步骤2/7

鹌鹑蛋洗净（我是用的淘米水放盐浸泡搓洗的，也可以把一点面粉倒入水中放盐，作用一样能否吸附细菌杂质）。
洗净放入砂锅，倒入淹没鹌鹑蛋的冷水。

步骤3/7

把所有材料倒入，用最小的 文火烧开，在煮两分钟。
把蛋敲碎即可（如果是鸡蛋稍微延长一点时间至鸡蛋熟透）。
当然也可以剥皮~~~
但我觉得不剥皮的像茶叶蛋一样，有碎石花纹，更具备美感。
都敲碎后，在煮开关火，6个小时以后即可，12小时就更入味了。
喜欢吃热的就在加热烧开~~~

步骤4/7

调味的时候汤汁一定要咸一些，卤出来的蛋味道能正好。
如果汤汁的味道正好，卤出来的蛋一定会口味偏淡。

步骤5/7

不管是鸡蛋还是鹌鹑蛋，或者不管是卤蛋还是茶叶蛋，都不要炖的时间太久，那样鸡蛋的营养都随着时间炖没了，而且蛋清发硬，蛋黄外圈会有深绿色的印记，蛋黄很柴，口感并不好。
只要泡够时间，就很入味。

步骤6/7

卤汤可以重复利用，像陈皮白芷这样的调料，炖的次数太多，会炖化掉。在即将炖化掉之前就捞出换新的即可。
其他材料也需要不断的新添替换掉原来的。
每次卤新蛋的时候加一点水和生抽 ，老抽.

步骤7/7

我用最小的砂锅来卤蛋，如果是卤鸡蛋每次只卤两个，在吃前加热的时候，顺便放两个新的蛋，加点新料，如此循环。就每天都有卤蛋了~~