每年冬天,家里亲戚朋友最期待的,莫过于我熬上一大锅水晶皮冻,清爽弹牙,又补充胶原蛋白,关键不像蹄子打冻那样腻。简直老少皆宜~~
猪背皮洗净,整片放入锅中加水煮5分钟捞出。把皮内还有的脂肪用刀片去。切成1厘米宽,手指长的条。
锅洗净,重新加水,按照1斤皮6斤水的比例添加,再放入葱姜花椒和八角。大火烧开,转中小火熬2.5个小时。
检验是否熬好的标准,用勺子舀起汤,缓缓的往锅里流,感觉像小米粥的汁一样,就可以关火了。把皮和汤搅拌一下,盛入一个个容器中,量凉即可。吃的时候这片,调些蒜泥沾着吃,这道菜北方人吃几百年都爱。
备注:最后熬好后,如果嫌小容器麻烦也可以倒入不锈钢盆里,吃的时候,吃多少,切多少。
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