自制水晶皮冻版

步骤1/14

平时没有攒肉皮，全都扔掉了，跑到店里买了一些回来

步骤2/14

把有猪毛的一面用刀挂干净，把残余的猪毛用镊子拔掉，拔干净（这是个大工程）

步骤3/14

锅内添水，倒入料酒，放入肉皮煮5分钟左右捞出来

步骤4/14

准备好调料，把小茴香，花椒放入调料袋或者调料盒里，这样煮好后比较容易捞出来

步骤5/14

把猪肉皮内侧的肥肉（脂肪部分）刮掉，一定要刮干净

步骤6/14

刮到这样，没有白色的肥肉才可以

步骤7/14

这是清理下来的肥肉肉，看起来有点恶心，扔掉就好了

步骤8/14

把清理干净的肉皮切成小块，大概4.5公分左右大小就可以啦

步骤9/14

高压锅内加2升水，倒入蒜和生抽以外的所有调料和肉皮一起煮，水开之后煮几分钟，把锅内的浮沫全部捞出之后盖上锅盖，上汽后煮40分钟左右关火，时间长一点才能把肉皮里的胶质煮出来

步骤10/14

煮好之后打开锅盖，汤色已经变得不那么透明了，也有点粘稠了，这样凉了才能凝固

步骤11/14

把调料全部捞出来

步骤12/14

找个容器，把煮好的汤汁倒进去，放到自然冷却，室外温度比较高的话，最好放入冰箱，这个菜是一般都是北方的冬天才会做的，天气太热确实无法凝固

步骤13/14

冰箱里放了一夜，已经凝固的皮冻，拿出来切好装盘

步骤14/14

两瓣蒜切碎，倒入少许生抽，可以沾着吃，我可以到在皮冻上