清香脆嫩的杭椒搭配滑嫩汁浓的牛柳,不浓辣,却格外适口美味,是非常下饭的一道菜。
准备好食材。杭椒洗净后对斜刀切段;牛柳切成细条;鸡蛋取蛋清。
牛柳加入料酒、蛋清、干淀粉、1汤匙油拌匀,腌制20分钟。
小半碗油倒入炒锅中,加热至四成热时,下入牛柳过油划散后迅速捞出。
盛出炒锅中的油,留约1汤匙余油,烧热后下入姜丝爆香。
放入杭椒段煸炒2分钟。
倒入牛柳大火爆炒,调入盐、生抽,最后用水淀粉勾芡盛出。
牛柳下锅滑炒的速度一定要快,以保证牛柳滑嫩的口感。
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