六寸戚风蛋糕

步骤1/12

准备好材料，我家里刚好没有了柠檬汁，所以用白醋代替，其实效果一样的，都是去除鸡蛋腥味，几滴就可以了，千万不要多放。

步骤2/12

蛋黄和蛋白分离，记得碗要无水无油，蛋白中一丁点儿蛋黄都不能有。

步骤3/12

找不到我的打蛋器

步骤4/12

都搅拌均匀后，就可以放牛奶下去搅拌了。记得不要心急，一样样来

步骤5/12

放牛奶搅拌均匀后，就可以放粉了。粉我是筛过的，经多次实验，筛过的粉更易搅拌。放粉后，搅拌只能是十字形或者之字形，不要打圈，否则面粉起筋，烤蛋糕时就发不起来了。

步骤6/12

接下来打发蛋白，打到这个状态，停一停，放三分之一白砂糖。再打十秒钟左继续放糖三分之一（其实没限制时间，自己感觉白砂糖都融合到蛋白中去就可以继续放了），剩下三分之一的白砂糖也是这样子处理。

步骤7/12

全部砂糖放完后，蛋白打发到这个状态就ok了。把打蛋器拿起来，立起个小尖儿，这叫做硬性打发。（ps:一般这个时候，先开烤箱预热5至10分钟，100度至150度都行）

步骤8/12

#好激动，快要完成罗#瓢三分之一的蛋白到蛋黄那去，继续十字搅拌。

步骤9/12

好了，搅拌到融为一体后，就可以把剩下的蛋白全倒进来了，继续拌啊拌啊拌啊……

步骤10/12

完美的蛋糕液出来了，倒在六寸的模具中，然后在离桌面三四厘米的地方平放跌落，此举为了消去蛋糕液里的小气泡。实在不敢摔的，就轻轻抖几下吧……

步骤11/12

放入烤箱（再次提醒，烤箱必须先预热），调120度，烤40分钟。也可以根据自己烤箱适当调整一下，特别是见到糕体涨得厉害时，必须下调温度，否则容易烤裂，我今次就没留意

步骤12/12

烤完后，立刻拿出来，倒扣在网架上晾凉。恭喜你，香喷喷的蛋糕完全