五花肉一直是肉食者菜谱中不可缺少的一种食材,而扣肉更是以其独特的外观、细腻的口感而出众。一片扣肉,蘸上鲜美的汤汁,其口感自是和普通荤菜不可相比。但事物都有两面,扣肉好吃却不易做,家常做法容易使整道菜过于油腻,而让人失去了对这道菜的兴趣——试试夹上荔浦芋头吧!绵密的芋头夹上汁水丰富的扣肉,芋头中浸了肉汁,口感不寡淡;肉片配合着芋头送进口中,肥腻感被很好的中和,更突出了菜肴的层次感,扣肉配芋头,妙哉!
五花肉、荔浦芋头、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳(带汁)、淀粉、白糖等备料
五花肉冷水焯水
捞出后表皮刷上老抽
锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水
五花肉切厚片
芋头去皮、切厚片
锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出
将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
将五花肉和芋头沾匀调料
将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角
碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟
将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁
将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上
洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅!
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