沙琪玛

步骤1/22

称量准备做沙琪玛的材料：面粉230克，鸡蛋3个（每个带壳重约55克）、酵母3克、白糖120克、麦芽糖100克、清水100克、果脯50克、核桃3个（去壳后的核桃仁合计重约25克）、玉米淀粉适量。

步骤2/22

面粉里磕入三个鸡蛋。

步骤3/22

先用筷子将鸡蛋、面粉和酵母混合搅成絮状，我往里面再加了一点点盐。

步骤4/22

再把它们揉成光滑的面团，这个过程大概需要十来分钟。注意这个面团要比平常做馒头包子的软一点，鸡蛋与面粉的比例也不是绝对的，大家根据情况酌情增减。揉好的面团，蒙上保鲜膜，醒发大概四十分钟。

步骤5/22

准备好擀面杖和玉米淀粉，将醒发好的面团擀成较薄的面片。在擀面的过程中，撒一些玉米淀粉防粘。

步骤6/22

将擀好的面片切成图片一样的细条。我第一次做，稍微切得粗了点，大家可以再切细点。

步骤7/22

切好的面条用竹篓装起来，再撒一点玉米淀粉防粘。

步骤8/22

我准备了一个七寸的蛋糕模，把蛋糕模的四周及底部刷一层油。大家随地取材，选用其他家里有的容器来装。

步骤9/22

锅里倒入食用油，油温八成热时，差不多就可以下面条了。拿几根面条，丢下去试探，差不多可以立即浮起来，就表示刚刚好。

步骤10/22

接着往油锅里多撒一些面条。

步骤11/22

看面条变色，就捞起来。然后我把所有炸过的面条一起倒入油锅复炸了一遍，时间也短暂，否则面条变硬了，沙琪玛口感不好。

步骤12/22

这是炸好的面条，比之前膨胀了很多。

步骤13/22

果脯和核桃仁分别切碎，大小随自己喜欢。

步骤14/22

另取一个锅，锅里放入约100克的清水，白糖和麦芽糖，中火熬糖浆。

步骤15/22

这是熬到中期的状态，有一些不大的气泡。中途锅铲基本不能停。

步骤16/22

继续熬到锅里泛起很多气泡，转小火，锅铲翻得更勤快一点。

步骤17/22

看糖浆非常粘稠，抬起看，即将起丝状，关火，倒入炸好的面条，同时撒入果脯与核桃仁。

步骤18/22

迅速搅拌，尽量让每一根面条都裹上糖浆。我同时用了两个锅铲，左右开工，效果不错。

步骤19/22

快速把裹好糖浆的面条倒入刷好油的模具里。趁着还有热度，比较软的状态，轻轻按压平整。这个量，刚好装满，妥妥滴。

步骤20/22

等待大约两个小时，冷却好了，倒扣蛋糕模，取出成型的沙琪玛。

步骤21/22

用刀将沙琪玛切成块状。偷尝了一小块，太好吃了。

步骤22/22

再来一张沙琪玛的美丽切面图。