蟹粉狮子头

步骤1/10

葱切段，姜切片，加入温水揉搓出葱姜水

步骤2/10

螃蟹蒸熟，挑出蟹黄和蟹肉，这螃蟹的蟹黄特别多，分量和蟹肉旗鼓相当

步骤3/10

猪肉剁成肉泥

步骤4/10

将大部分蟹黄、全部蟹肉和猪肉混合，加入鸡蛋，盐，淀粉，黄酒和1勺葱姜水和匀

步骤5/10

和好的肉馅均匀等分，搓成丸子，烧一锅开水，迅速下丸子，给丸子定型。丸子变色后再煮一分钟捞出

步骤6/10

小青菜洗干净，将外部的叶子扒掉，菜心部分保持形状完整

步骤7/10

将散开的叶子铺在锅底，放上丸子，加入鸡汤漫过丸子，大火烧开后，盖上锅盖小火慢炖约2小时

步骤8/10

之后将变色的菜叶捞出丢掉，同时也将丸子捞出来，用剩余的汤汁焯熟菜心

步骤9/10

焯熟的菜心过凉水后在盘中摆放整齐后摆入丸子，在浇上汤汁

步骤10/10

最后丸子顶端用少许蟹黄点缀即可