西安生活了十多年，离开之后想吃西安的馍，就回想起从小到大，认识这个馍馍的过程。
认识这几个字是从河南老家开始的，拉着“白吉馍”横幅的小店儿卖的是经过自创改良的风味。
孜然芹菜羊肉和腊汁肉青椒两个选择，虽然也很好吃，但和西安的完全不一样。
现在终于学了差不多，远在天边自己做，也可以安慰一下自己思乡的胃了。
留作记录，仅供参考哦。
欢迎留言提意见
步骤1/11在国外生活，五花肉不太方便买。
我又不爱吃肥肉，于是选择前腿肉，加肉皮， 可以做出我最爱吃的皮瘦。
用凉水泡几小时去血水，很久很久。
步骤2/11凉水入锅，水开撇去浮沫，最多十分钟，热水洗净。
步骤3/1150克的冰糖，用少量油，一定要小火加热。糖化到咖色大泡转小泡时，加控干水的肉炒一会，糖色就上好了。
上糖色后，入高压锅。加老汤混和过的热水，没过肉面。放入包好的料包，开炖吧。
个人对比过普通锅和高压锅的做法，口感差别不太大，现在就用高压锅了，简单省时间。
酱油蚝油鸡精什么的，依个人习惯和口味吧。
最早正宗的应该是没那些调料放的，主要靠老汤和香料，但现在大家都懂得。
和面，把面粉和面团辅料和在一起。
步骤6/11醒半小时后，在和下，大约分成75克一个。
按照图，搓圆些，一头尖一头圆，擀平抹点油酥。
大头卷起，小头压尾巴到底部。
按扁擀约6 毫米。有梭形擀面杖最好，没有就用手整理成碗型，方便炕成正宗的样子。
我的技术不过关，将就看下。
平底锅不加油烧热，炕至微黄，反面继续烙出金黄色。
我想说真的好羡慕国内有电饼铛，根本不用这么麻烦好么!
放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤个十分钟，具体要看自家烤箱脾气。出香味就差不多了。
肉肉煮好捞出来剁碎，超香呢!
夹馍开吃咯，mia mia mia~
我煮的肉多，可以做面臊子，也可以夹馍。
馍馍也多，差不多十个。因为做一次要好久。
每次热馍馍放预热好的烤箱，上火吹一会，看着点儿，就每次可以吃到香酥的馍馍啦!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
