香辣水煮鱼

步骤1/25

准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片

步骤2/25

把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀

步骤3/25

把鱼骨剔出来

步骤4/25

用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片

步骤5/25

两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开

步骤6/25

鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上

步骤7/25

黄瓜切片

步骤8/25

烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克，用最小火1档慢慢煸香，捞出

步骤9/25

放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油

步骤10/25

放入葱姜蒜末炒匀

步骤11/25

放入鱼头、鱼骨炒至变色

步骤12/25

加入没过鱼头鱼骨的冷水

步骤13/25

盖上火锅盖，转大火三档

步骤14/25

水烧开，放入黄豆芽烫熟

步骤15/25

焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜

步骤16/25

鱼汤捞出黄豆芽后，转二档中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片

步骤17/25

转三档大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤

步骤18/25

汤煮开，鱼片全部变白，立即按开关键关火

步骤19/25

把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻

步骤20/25

另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段

步骤21/25

浇在鱼片上，水煮鱼就做好了

步骤22/25

成品图

步骤23/25

成品图

步骤24/25

成品图

步骤25/25

成品图