越来越多的新闻爆光餐馆里的水煮鱼各种不卫生,例如客人吃完后汤料继续用啦,油再回锅熬制啦,不管真的假的,还是自己做放心。其实,自家做也很简单,而且味道不输酒店里做的,老公和孩子说比酒店里的好吃!
用料准备一下!
草鱼处理干净片成鱼片!
片好的鱼片放少许盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制半小时!
这是剩下的鱼边料,不要浪费了,可以煮汤,也可以放在水煮鱼的汤里煮!
蒜拍一下,葱切段、姜切片、干红辣椒竖着从中间切成两段!
锅里倒油烧制六成热,放花椒爆香,多放点花椒哦!
接着放葱姜蒜爆香!
转小火,放入豆瓣酱,再放入少许火锅底料,用锅铲慢慢沿着锅底转圈,这样一会红油就出来了!
香味四溢!
炒出香味后倒入适量高汤,没准备的也可用开水代替!
汤汁煮开后慢慢放入鱼片!
鱼片放入后不要搅动,以免脱浆!趁汤没煮开放入洗净的芹菜和蘑菇!然后加少许盐(按各人口味添加)、少许糖!煮熟后点少许鸡精出锅(我感觉已经够鲜了,所以就没放鸡精)!
煮熟的鱼片倒在一个较大的容器里!
生大蒜切片放在菜品上,再撒上熟芝麻!
另起锅倒油烧热后关火!
把少许干红辣椒皮放在油里爆香,注意油温不要太高,太高的话辣椒皮会糊的!
辣椒油倒在水煮鱼片上,一份满屋飘香的香辣水煮鱼片就做好了!
太香了!
放点绿叶点缀一下!
没有准备火锅底料的也可以不放,味道同样棒!许多亲喜欢把豆芽或者别的蔬菜绰熟后打底,我喜欢放自己喜欢的蔬菜在汤里煮一下,这个看各人的爱好吧!这道菜看着比较油大,吃起来还好啦!油是浮在上面的,没有那么夸张啦!
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