最近突然对封存了好久的面包机着魔起来,发现如果面包机利用的好,做出来的土司真的和烤箱烤的没啥太大差别,就拿今天这个【全麦肉松土司】来说吧,无论是外形、口感一点都不输烤箱土司,连外皮也是很薄很软的,而且侧面上色非常漂亮,不像烤箱土司的侧面颜色浅浅的不好看。不过话说回来,面包机和烤箱毕竟是有区别的,单纯的说加热方式就不太一样,面包机的比较简单一些,这个肯定对面包的烘烤有影响,所以两种机器烤出来的面包多少都会有点差别,也无需太严苛的要求面包机土司必须怎样,只要做到味道好、够绵软,其他的一些小细节咱就适当适当忽略不计吧,亲们说对不?呵呵
我的面包机是东菱DL-100,各个程序都能独立操作,动力较大,揉面效果很棒,很快出膜,整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上,这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同,性能和功率也有所差异,请根据自家机器性能进行适当调整。
眼看着就要过年了,做个祥云卷,也算图个好彩头。
将125克水和3克盐放入面包机桶中。
然后放入7克奶粉和219克面粉。
在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把6克酵母放小坑中,注意:酵母不要与糖、盐相遇,以免影响发酵效果。
启动‘和面程序’,搅拌5-8分钟,和成面团即可,盖上机器盖子,室温进行发酵(俺家温度22-23度、发酵时间约2小时左右)。
发酵至原来的2倍大,取出备用。
将主面团中的63克水倒入面包机桶中,再任意一角放入2克盐。
在另外一角放入32克糖。
倒入63克高筋粉、10克奶粉、32克全麦粉,粉类最好将液体掩盖住。
在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把1克酵母放入小坑中,注意:酵母不要与糖盐相遇,以免影响发酵效果。
用筷子稍微搅拌下,把材料拌至没有干粉,防止启动面包机时干面粉四溅。
把中种面团掰成小块放入面包桶中。
启动面包机的‘和面程序’,进行第一步的和面阶段,机器默认为30分钟。
30分钟揉面结束后,面团已经能拉出较薄的膜,就可以加黄油了。
将软化的黄油掰成小块,放入面包机中,再次启动‘和面程序’,继续揉面10-15分钟,停止机器。
检查面团,此时面团已经到了完全阶段,能很轻松的拉出手套膜。
面团滚圆,盖上机器盖子,进行2次发酵,我是室温发酵,我家温度22-23度。
面团发酵至原来的2倍大。
将面团取出,排气,分割成6等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀成长方形,抹上沙拉酱,四边留出约1厘米的地方不要抹,方便折叠。
在沙拉酱上面铺上肉松,抹匀。
两边相向对折,按紧。
然后卷起,收口处捏紧,依次做好另外5卷。
将做好的卷卷垂直放入面包机桶中,上面盖上保鲜膜或者湿毛巾,盖上机器盖子,进行整形发酵,也就是最后发酵,我是室温发酵,我家温度22-23度,如果家里温度过低,可以启动面包机的‘烘烤’程序约1-2分钟,给面包桶适当加温,可加快发酵速度。
待生坯发酵至原来的2倍大时,取出面包桶。
在面包机中喷点水,可以给面包增加湿度,使烤好的面包表皮不至于过干。
启动面包机的‘烘烤’功能,时间设定为10分钟,给面包机预热一下,注意:此时面包机是空的哦。
给面包桶外边包上锡纸,锡纸亮的一面朝外,这样做可以解决面包机土司外给面包桶外边包上锡纸,锡纸亮的一面朝外,这样做可以解决面包机土司外皮硬,上色深的问题,这也是所有品牌面包机都纯在的问题,这么处理后,烤好的面包机土司和烤箱土司外皮没有太大差异。然后在面包生坯表面刷上蛋液。
将面包桶放入预热好的面包机中,再撒上花生碎。
盖上机器盖子,启动‘烘烤’程序,时间设定为45分钟,烧色为机器默认的‘中’,45分钟后,机器会‘嘀嘀’的发出提示音,面包烤好,取出,放烤网上凉透就O了。
烤好的样子。
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