老鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢,利尿消肿之功效。对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病。具有滋补之功效。
选一只老鸭,宰成小块放锅里,加入冷水,料酒,姜片,小火烧开后除血泡捞出
老鸭的比仔水鸭小很多,肉紧,油很少,炖汤时尽量宰小一点
焯水后的鸭块
锅里下热油,倒入姜片葱段炒香后,倒入鸭块迅速翻炒,老鸭子本身不带什么油,过油后的老鸭熬出的汤味道会更鲜美醇厚一些。
炒香老鸭块后,倒入酸萝卜,翻炒后加入热水,水量要一次性加够
这个炖料包很好用,一包炖料适合炖煮3kg左右的鸭子,里面有酸萝卜一大袋,调料包一袋,红枣两颗,实验证明,酸萝卜炖上三个小时也不会烂掉
所有食材倒入砂锅,水烧开后倒入炖料中的调料包适量,并放入两颗红枣
小火炖煮2-3小时加入白萝卜块,这样900g的老鸭子炖出来咸鲜味刚好,不然就咸了点。白萝卜煮熟后关火装盘。汤鲜肉美又开胃,特别适合老年人食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有