木瓜蛋挞

步骤1/16

220g低筋面粉、30g高筋面粉和5g糖、1.5g盐混合，将40克黄油软化，加入面粉混合物中

步骤2/16

倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而是需要根据面团的软硬度酌情添加

步骤3/16

揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

步骤4/16

把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好压成薄片，这时黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

步骤5/16

把松弛好的面团取出来，擀成长方形（我试了N次，没成功，就随便摆了个造型）

步骤6/16

把冷藏的黄油片拿出来，放在片面中央

步骤7/16

将面片的一端向中央翻过来，另一端也是，这样就把黄油全部包裹在面片里了。然后用擀面杖再次擀成长方形，这个过程看似容易，操作困难的，软化的黄油都挤出来了，闷闷。这个来回对折擀的过程要分三轮，每轮四折才行，我就随便捣腾了

步骤8/16

蛋挞水的材料是：淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量

步骤9/16

倒入淡奶油、牛奶、80g细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解

步骤10/16

冷却后加入4个蛋黄和15g低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成塔水

步骤11/16

将冷藏好的酥皮拿出来切成小卷，在面粉里蘸一下，放入塔模，捏成塔模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟

步骤12/16

在每个蛋挞底部放上木瓜丁，倒入塔水，七分满即可

步骤13/16

装入烤盘，210℃，25分钟左右

步骤14/16

烤至蛋挞水表面出现焦斑即可

步骤15/16

至此操作全部完成

步骤16/16

味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑~