上大学时晚上想吃肉就会去楼下小卖部买烤肠,毕业后再外面吃的烤肠总不是那个味,价钱也是翻番。年龄越大越喜欢天然点的东西,外面吃的总觉得添加剂过多,喜欢吃的东西越来越多在家琢磨着做。最近天凉快点,又到了晚上就想吃肉的季节了,特别馋学校的烤肠,为了健康着想,就自己试了一下。我是个懒人,做菜也不喜欢太折腾,都用的简单方法简单配料。一共做了两次,调料都是一样的,第一次肉剁的粗,但是为了达到外面烤肠的感觉第二次把肉剁成了泥。结果各有千秋,剁的粗的口感还不赖,剁成泥的也没达到卖的的口感,但是味道都是棒棒的。这次吃完还准备再试试别的方法改变口感,以后试过再写。
把肉放搅拌机里,并倒入葱姜水。(这个图是第二次做的,肉绞成了泥,为了增加口感留了点肉切成丁)
在肉馅里放入生抽,盐,糖,五香粉,黑胡椒,白胡椒,适量的玉米淀粉,顺时针搅拌二十分钟左右。(前两味多放点,后面的适量。可以根据自己口味再添其他佐料。嫌麻烦也可以买现成的香肠调料)
步骤3/10拌好的肉馅,放冰箱冷藏,我为了图快冷藏了五个小时,看别人菜谱有冷藏一晚的。
在漏斗上抹点油,把肠衣全部套在漏斗上。(漏斗买肠衣送的)
在肠衣最下面打个结,开始灌肠。看别人是用筷子塞的,试了怎么也不行,于是直接用手指往里塞了。刚开始有点慢,越做越快。最好是两个人一起合作。
用棉线把香肠分成小段,然后用牙签在每段上戳两三个小孔放气。
灌好的肠放电风扇下吹三小时,表面会皱皱的,干干的。当然如果天气不是很热也可以放外面风干,有菜谱是风干一两天的。
把香肠放入水中煮开,然后小火再煮20分钟。
煮好,放凉后切成小段,放冰箱冷冻,吃的时候拿出来。(我做的香肠没有放色素,颜色不是那么好看,有需要的可以放红曲粉)
下午茶的时候煎了一根。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有