松茸,香格里拉的精灵,是上天赐给众生的人间美味。松茸是《舌尖》的开篇食材,具有强筋补肾健脑抗癌的功效,在日本倍受推崇。榛蘑是东北特有的野山珍之一,惯称东北“第四宝”,是不可人工培育的食材之一,榛蘑味道鲜美,营养丰富,是东北茫茫森林的精灵,被很多发达国家列为上等食材。牛肝菌要比前面两种菌类普遍一些,东北、川贵、福建、内蒙等地均有生长,牛肝菌肉质厚滑,味道甜美,煲汤烹炒皆是美味。这三种营养丰富味道鲜美的菌菇经过了东北土鸡汤的浸润,越发的饱满鲜美,不可名状。
我选了三种菌菇,松茸,榛蘑,牛肝菌,你可以根据自己喜好随意挑选菌菇
将菌菇用清水泡发好,我是提前四小时泡发的
土鸡肉放到清水里浸泡出血水
铁锅里加清水,将土鸡肉放入汆水
葱打结,姜去皮切片,当归桂圆八角冲洗干净
将土鸡肉和所有调料放到砂锅里,加适量清水,大火煮开后小火慢炖
菌菇泡发好后清洗干净
土鸡肉炖一小时后加入所有菌菇继续炖一小时,然后放盐调味
这碗古老传统的鸡汤是我的大爱,汤汁醇厚,带着东北人家的滋味儿,我家乡的味道,妈妈的味道。淡淡的醇香,淡淡的乡愁。
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