爱吃肉,从小在内蒙古农村长大,这牛羊肉自然也就吃的多,马上就是小长假宴客,这荤菜自然是少不了的。来一道胡萝卜土豆烧牛腩,香香的牛肉搭着又面又香的土豆和胡萝卜,那味道赞不绝口!
牛腩解冻,备好胡萝卜、土豆、洋葱
多次换水泡去血水
牛腩切成2个手指宽的肉块,再次入盆洗去血水
冷水入锅,大火烧开撇去浮沫,牛肉没血水即可捞出
牛肉块水龙头下热水冲净,控水
锅内入植物油,放入葱、姜、花椒、大料小火煸香
放入牛肉炒到颜色变白加入料酒翻炒去腥,牛肉变黄,淋入酱油和老抽提色
锅内食材都倒入高压锅,加入没过食材1寸左右的热水,压制1个小时(更烂一些压制80分钟)
牛肉快出锅的时候把胡萝卜、葱头处理干净,土豆去皮,改刀切块
锅内入植物油,切好的食材都放入,小火煸到土豆发黄
这时候牛肉压好了
把牛肉连汤倒入炒锅里,加入盐,大火烧开,汤汁减少后加入冰糖再接着炖
土豆炖熟、汤汁油亮变少即可关火出锅。
成品图!
1 牛腩的块不要太大,放点陈皮爱烂
2 洋葱不要省略,牛肉和它特别搭,提味
3 冰糖的加入提亮颜色、提鲜
4 牛肉里的血水泡去能减少腥气
5 后加盐肉质嫩
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