“谷类之中，白米最佳，
一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”
美食家蔡澜先生曾经写文《死前必食》，
列数天下美食，猪油捞饭入选其一。
猪油拌饭在香港又叫猪油捞饭。
“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。”
蔡先生在《猪油万岁论》中又如是说。
蔡澜先生是一个猪油的狂热爱好者。
他自己喜欢吃，他的朋友也喜欢吃。
有一次他在街上遇到一个面黄肌瘦的女友，
她在减肥，蔡先生一口气说了十几样美食，
邀请她一同去吃饭，女士都不为所动，
最后蔡先生抛出杀手锏：
“跟我去吃一碗猪油捞饭吧！”
这才叫女士动心。
由此可见猪油捞饭的魅力有多大。
蔡澜先生开了一间香港粗菜馆，
许多明星朋友专门跑去吃，
就为了那一碗“猪油捞饭”。
猪油的香味，只有吃过的人才会懂。
猪油酱油拌饭这种不起眼的吃法，
老话说起来还是以前穷人家吃不起肉才想出来的法子，
现在搞得很多餐厅都拿它当特色，
也不知道算不算忆苦思甜。
这碗饭这么单纯不做作，
每次大口扒饭的时候感觉它都在问我:
“你敢说我不好吃试试？！”
洗净猪板肉。
这白花花油腻腻的肉，
初看恶心，
看久了。。。觉得还蛮可爱的。。。
切成块状。
不要太小，不然一炸一缩就很小焦掉了，
大小最好均匀点，
我这个切得不够完美，
泥萌对自己要高标准严要求。
加辅料。
稍微加点盐、糖、生姜2片、料酒少许、水少许，
不是为了调味，
是为了让成品更白更细腻，
所以这些辅料只要有就好了，
不用纠结分量。
中火翻炒。
稍微过一会就油汪汪啦。
而且肉开始变得半透明。
这个时候可以改小火。
油真是非常多啊，
厨房好香好香!
哎你看，
为了拍照机就这么点功夫就过头了，
泥萌稍微有点变黄就可以关火啦。
过滤。
用漏勺把肉和姜片还有漂浮物捞出，
把油盛进罐子里。
如果很纠结漂浮物可以用筛子过筛，
但是注意不要碰到油，
几千度的高温呢，很容易烫伤的。
就这么放着冷却，
凉了之后放冰箱冷藏，
第二天就从液体变成固体啦！
哇塞好细腻好柔软。
1斤猪板肉最后熬出来360g左右的猪油。
我才不会告诉泥萌熬猪油是为了做蛋黄酥呢！
而且重要的事情说三遍，
油渣不要扔掉！
油渣不要扔掉！
油渣不要扔掉！
可以做好多菜呢，炒什么都好吃！
*要说猪油酱油拌饭的做法其实只有3步！盛一碗米饭！舀一勺猪油！浇一勺酱油！完毕！谁还不会的举手让我看到泥萌！
*熬猪油的做法其实有很多，有些可能和我稍有区别，最后能成功就好了，不用纠结谁的办法更好。
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