柚香小四卷

步骤1/18

称好食材。柚子皮用刀子刮下柚皮表面薄薄的那一层。千万不要刮到白色部分，否则会苦。

步骤2/18

鸡蛋蛋黄蛋白分别打在无水无油的盆里。

步骤3/18

蛋黄中加入10克白糖，搅打均匀。

步骤4/18

加入牛奶，继续搅打均匀。

步骤5/18

加入玉米油，使劲打，打至蛋黄颜色变浅，表层泡沫变得细腻。也就是乳化阶段。

步骤6/18

筛入面粉。

步骤7/18

画z字型拌匀面粉至无颗粒状。

步骤8/18

倒入柚子皮。

步骤9/18

打蛋白前，先去预热烤箱160℃。蛋白加四滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器打至大鱼眼泡。分两次加入白糖。

步骤10/18

打至提起打蛋器，蛋白成小弯钩即可。

步骤11/18

将三分之一蛋白，加到蛋黄中，翻拌均匀。翻拌，不是搅拌。

步骤12/18

再加入三分之一。

步骤13/18

最后，将蛋黄糊直接倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均匀。

步骤14/18

倒入铺好油纸的烤盘，28*28的。轻振两下，振出气泡。入烤箱，160℃，20分钟。

步骤15/18

烤好的蛋糕卷，趁热接下油纸，反扣在另一张油纸上。

步骤16/18

稍微降温，然后借助擀面杖卷起。放冰箱冷藏定型。

步骤17/18

小四卷，是不是很简单呢！

步骤18/18

加了柚子皮，柚子的清香，特别好吃！