原味蛋糕卷

步骤1/14

淡奶油加入牛奶中，小火烧开，微沸后离火。

步骤2/14

蛋黄、蛋白分开，盛到两个容器中，这次鸡蛋买的小用了五个，大一点四个就可以。

步骤3/14

蛋黄中加入15g糖，搅拌至融化。

步骤4/14

把加热的牛奶、淡奶油混合液体细细流入蛋黄液中，边倒入边搅拌，牛奶温度高以免烫成蛋花。

步骤5/14

牛奶倒入搅拌均匀后，筛入低筋粉，搅拌均匀。

步骤6/14

面粉不易溶解，尽量拌匀，实在有些小颗粒也没关系，后期会过筛。

步骤7/14

将面粉鸡蛋糊的碗放入一个加水的大锅内，置于火上进行隔水加热，边加热边搅拌，面粉鸡蛋糊变得浓稠后离火，这步时间不宜过长，三分钟左右即可。
离火后迅速放入一个有冷水的盆中，并搅拌使冷却均匀。
温度降下来就可以了，这时需要将面糊过筛，过筛后很细腻了，放一边备用。

步骤8/14

接下来打发蛋白。蛋白中挤入适量柠檬汁，打至大泡泡时加15g糖，再打至泡泡细腻时加入15g糖，接着打至有纹路时加入15g糖，继续打至软性发泡。

步骤9/14

蛋白呈微微弯钩的状态。

步骤10/14

将蛋黄糊和蛋白分三次混入拌匀，将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘，抹平，轻摔两下震出大气泡。

步骤11/14

烤箱预热160度，烤30分钟。
出炉后冷却至不烫熟。
烤好后将蛋糕反转揭下油纸。

步骤12/14

再将蛋糕反过来在上面划些浅浅的印痕。

步骤13/14

印痕朝里将蛋糕卷起来，用油纸包裹起来，放冰箱冷藏一会。

步骤14/14

一两个小时后就可以了，将油纸铺开，用小刀切成片，小刀可以在火上烧一下，更好切。
家人都不爱吃夹馅的，所以只做了原味。蛋糕卷卷入打发的淡奶油和果酱也是不错的。