其实对这种酥皮并不感兴趣,有兴趣的,只是那个圈。终于还是决定做一次这月饼。用了那本老书的配方和做法,馅料根据自己的材料做了调整,因为没有青红丝。切开之后就知道为什么要青红丝了——它可以增加色彩,可是,我找不到地方买
准备馅料
将果仁和果脯切成碎丁,同白糖一起倒入大碗
拌匀
加入玫瑰酱和油
拌匀
加入熟面粉
拌匀,备用
准备面团料
将白糖,麦芽糖,小苏打和油倒入大碗
加入适量温水搅打至乳化
少量逐次加入面粉
调制成面团
将馅料和面团分别下16个小剂
将面剂按扁
放入馅料
包起来
收口向下放置
按成扁圆形,放入烤盘,
用小瓶盖沾上红曲水在顶面印一个圈
放入预热200度的烤箱,中层,烤约20-25分钟,
呈金黄色即可
原方馅料用油全是香油,我只用了1/3的香油,其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。
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