上次的火腿月饼馅跟广式饼皮不匹配,这次换个方子再来一次。黑芝麻火腿,这其实也是改了方的,做的时候心中忐忑,没想到还挺不错的。
准备馅料
将果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均匀
加入蛋液、玫瑰酱、麦芽糖和水,搅拌均匀
倒入熟糯米粉
拌匀
面团分割成11克/个的剂子
将面剂按扁
放入馅料
像包汤圆一样包起来
收口搓圆,逐个做好
月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀后倒出
放入月饼坯
压出花型
摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤约5分钟
定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤15分钟左右
表面金黄,出炉
加入肥膘肉,会使口感滑润,火腿吃起来就不会感觉很柴。不喜欢的可以不加,不过口感会受影响。
如果馅料太湿润可以加适量熟糯米粉调节。
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