前两天做了一个不用洗面的凉皮,今天时间充裕,就做了一个洗面版的,然后炒了一下做成了热的。
面粉加水揉成光滑的面团,醒30分钟。
在一个盆里加入清水,放入面团,用手不断洗,直到搦出面筋为止。
洗出的面汁倒入另一个盆中,中间需换好几次水。
直至搦出面筋的水变清。
面筋搓成麻花状,这样面筋更筋。
下入开水锅中煮熟。
切小块备用。
洗出的面汁静置六、七个小时,可以头天晚上洗面静置一夜,第二天做凉皮。
倒去上面的水,搅匀面汁。
凉皮锣锣里刷上一层油。
舀上两勺面汁,铺满薄薄的一层。
放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟,蒸至起大泡。
放入装有凉水的盆中晾凉。
轻轻揭下来。
在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张,哈哈,不少呢。
把凉皮切成一指宽的条备用。
花椒和大料放入热水锅中煮成大料水,蒜捣成泥加水制成蒜汁,蒜苔切段,红萝卜切丝,也可用绿豆芽和芹菜。
锅放火上,加入少许底油,下入葱花炒出香味。
下入蒜苔红萝卜炒至断生。
倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。
加入生抽,大料水,盐,味精,糖,花椒粉翻炒均匀,出锅时再加入蒜汁即可。
能吃辣的还是放点辣椒更好吃。
再来一张素颜的凉皮
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有