苏式鲜肉月饼其实不是起源于苏州，最早是在扬州地区，称为酥式月饼，后来传着传着人们就都称为苏式月饼了。鲜肉月饼皮层松酥，色泽美观，馅料肥而不腻，很适口，受到江浙地区人们的喜爱和好评。
猪肉肥瘦3:7的比例剁碎，加姜末和葱花。用料酒腌渍10分钟。
再加入其它调料，拌匀摔打上劲。
准备油酥面团和水油面团，包保鲜膜室温醒放1小时以上待用。
分成小份，水油面每个重25g，油酥面每个16g。
包好后擀卷一次，中间休息10分钟，再依次擀卷一遍。
包好肉馅表面刷蛋黄液，再撒上点芝麻，烤箱中层160度烤25分钟就熟了。
切开一个看到层次分明，咬一口肉质鲜嫩，还有汁水....
鲜肉馅拌好后，可以分成小份搓圆，然后冷冻20分钟，这样会更容易包制。
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