一直想做款烧麦,在学校里经常迟到糯米咸香的烧麦,回家之后,便再也没有机会吃到,烧麦想要做的好吃,除了里面的馅料,关键的还是要做出柔韧性极强的烧麦皮,这次真的是工程浩大,自己做了烧麦皮,还突发奇想,加了抹茶粉,变成了翡翠烧麦,其实不嫌麻烦也可以将菠菜打成菠菜汁来和面。
将面粉和抹茶粉混合均匀,过筛,然后加适量的开水揉成稍软的面团待用。
准备好馅料,香菇提早泡发好,来不及,直接用温水泡发也可以,然后和胡萝卜一起切碎待用,白菜叶也切碎,糯米提前回温软化。五花肉也剁成肉沫。
剁碎的肉沫中加入酱油,豆瓣酱,适量的盐,味精,料酒,还有少量的白糖,充分拌匀,腌制待用。
炒锅内放入少量的油,待油烧热,先倒入香菇,加盐,炒香,再倒入胡萝卜炒软,最后倒入切碎的白菜叶炒至六七分熟,加入少量的味精,盛出备用。
锅内放入少量的油,倒入腌制好的肉沫,炒至八九分熟,盛出备用。
将炒制好的香菇胡萝卜白菜与肉沫一同倒入软化的糯米中,充分拌匀备用,可以用手带上保鲜膜进行抓捏,直至充分拌匀,顺便自行进行调味。
将揉好的面团,分割成大小均等的剂子,约20g每个,(想做小点就少点,想做大点就多点,个人喜好),然后用擀面杖擀成荷叶边的圆面皮。
包烧麦的那部因为忙着,忘记拍了,拿一个烧麦皮,放入适量的馅料,然后将面皮尽量的往上合拢,然后在颈处稍用力捏合一下(最上面要留点面皮出来才可以,这样烧麦才会漂亮)就可以了,不需要很用力捏死,要不然就不像烧麦了,哈哈,然后稍微整型一下。
上蒸锅,15分钟左右就可以了,新鲜的翡翠烧麦出炉了,因为做好已经晚上了,所以第二天才起来拍照的,哈哈哈。
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