黄豆泡一晚。豆腐和泡的水,比例1:50。白醋和水,1:25。白醋的比例一定记好,要不然会酸。如果怕有问题,可以醋少点水略多。
步骤2/11泡好的豆子分两次用破壁机破五谷。没有破壁机其他什么碾压磨制工具都可以。
步骤3/11无论你用什么,此刻都是滤豆渣。无论熟的还是生的,都先滤豆渣。
步骤4/11如果是熟的,滤完就略过此步骤。此步骤是生豆浆做的。煮开三次。黄豆一定煮熟三次。注意糊锅。
步骤5/11放凉。如果想豆腐皮,可以煮开后,小火煨,就会发现有豆皮,用筷子一撩,一张豆皮就出来了,继续,一会儿就有第二张了。如果不做豆皮,就放凉80度的样子。
步骤6/11加入稀释过的白醋,轻轻搅拌均匀,感受到阻力。然后盖上盖子静止1个小时,至多两个小时。如果想吃豆花,此刻可以那一个篦子,轻轻的从边缘开始压花。把散开的豆腐花聚拢在一起。如果要吃豆腐,请略过豆花的步骤。
静止好的豆腐花,倒在放好纱布的可以各方位渗水的容器里。再把纱布轻轻严,再在上面放个平整的物体,再压重物。
压10个小时以上就可以了。
没有模具,异形了
烧了家常豆腐。做法就是,四川泡椒泡姜豆瓣家加葱。
剩下的炸了,可以加大葱做凉拌豆腐。
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