说起做豆腐,我小时候就很拿手。那时自己种豆子,家里有台石磨,和小伙伴们磨好浆,由我来做豆腐,煎豆腐是爸妈的事。那嫩嫩的美味豆腐,现在都没超越。 已经忘记小时候是怎么做豆腐的了。现在用原汁机磨的豆浆;也买有做豆腐的盐卤但是没用过,我喜欢用醋点。 自己做的豆腐量足,比买的更香哦~
这是用清水浸泡了一晚的黄豆,浸泡后650克,要把泡不发的豆拣出来不要;
再洗干净后,加1300ml清水;
用小勺子一点点把豆和水一起放进原汁机磨好豆浆;
再用豆腐布过滤一次在不粘锅中;
撇掉表面的浮沫;
大火把豆浆煮开,转小火等不沸腾后再大火煮开,然后重复一次;
关火一会儿就有一层豆皮,小时候就特别喜欢吃;
准备好醋,点进煮过的豆浆中,轻轻搅拌两下;
很快就可以豆花和水分离~放置15分钟;
把豆花捞入豆腐盒里;
然后盖上纱布,用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分;
找个重物压在上面,约30分钟;
豆腐就做好啦。
用黑豆做也是可以的,用量一样。
1. 黄豆要提前充分泡发,至少8小时以上;
2. 用不粘锅煮豆浆,不容易糊锅还容易清洗;第一次煮开很容易扑锅,要注意看着;
3. 我用的是6度醇米醋。用白醋也行,醋的度数或品牌不一样可能用量有区别。不要用太多哦,不然豆腐会有酸味;
4. 我一般用醋做成老豆腐样,需要其它变化可以买盐卤、内酯的等。
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