红烧排骨

步骤1/12

这是已经飞好水的排骨

步骤2/12

这是切好的瘦肉，瘦肉我没有飞水。这个是个人习惯，大家也可以飞水的。

步骤3/12

锅烧热，放油

步骤4/12

油热了，转小火，放冰糖。这个时候一定要保证锅铲上没有水，要不容易溅出来，烫到自己。这个就是炒糖色，小火炒到糖融化，变色了就可以

步骤5/12

然后把排骨和瘦肉下锅炒

步骤6/12

炒到两面都上色了就可以

步骤7/12

加黄酒4勺

步骤8/12

盖锅盖焖20秒，就如图这样了

步骤9/12

再加生抽，老抽。翻炒下如图颜色了，这个时候就可以加水

步骤10/12

一定要开水，这样肉质才嫩，不柴。水要没过肉

步骤11/12

水开后转中小火煮30分钟就可以。如果想慢慢焖可以转砂锅，中小火炖40到50分钟。个人觉得时间短点才有乡村质朴的口感。所以40分钟最佳

步骤12/12

最后就是收汁装盘了。今天买菜没有葱，所以放的青菜，家里有葱的可以放点葱花。