記得小时候,物资短缺的年代,家里穷得一清二白,最多的算是花生、芝麻等的农作物,妈妈为了满足我們兄妹三人馋嘴的欲望,就利用仅有的资源为我们制作各种零食,其中芝麻花生糖总是令人一食难忘,停不了口,今天,我要寻回妈妈当年做的味道,怀缅一番!
花生炒熟待凉后脱衣,黑白芝麻混合炒熟(必須小火,边炒边搅拌,火候控制很讲究,炒糊的芝麻有苦味,影响口感),我是边炒芝麻边脫花生衣,因此没给芝麻拍照。
脱衣后的花生轻微辗压至开边,与芝麻拌匀备用。
不粘锅倒入适量花生油,下冰糖(尽量挑碎的易熔),慢火不停搅拌,喜歡低糖的可以适当減少糖量。
直至冰糖完全熔化(可以用盆装点水,用筷子沾一点糖浆滴到水里,糖漿马上变硬就表示oK了),糖漿煮久了会直接影响成品的口感和味道,切记!
又忘了拍这个步驟的相片,见谅!文字表达:备好的花生芝麻倒入糖漿,小火快速拌匀,案板或大烤盘垫一张油纸,(很多人建议抺一层油,个人还是觉得垫油纸可減少肥腻感,感覺也较健康)。用切菜的刀快速平压在糖块上,整形压实,我尝试在一半的面层撒上椰蓉对比一下味道如何?
根据自己喜歡的形狀切块。
成品出来了,由於摄影技术有限,影响了外观,哈哈!
待凉打包装入密封的器皿,这就是怀緬妈妈小时候为我們做的零食,至今难忘!
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