牛油果小四卷

取牛油果肉捏压成泥，有点小颗粒可以忽略，追求完美者可用料理机打泥。

步骤2/7蛋清蛋黄分离，蛋黄直接加入牛油果泥中，蛋清的盆不能有油水啊。

步骤3/7再加入玉米油和10克糖到牛油果泥中，想怎么搅拌就怎么搅拌，搅拌均匀即可。再加入低筋粉，粉量适当调整，翻拌手法拌至无面粉结块即可。

步骤4/7在蛋清中加入30克糖，几滴柠檬汁，没有柠檬可以用清醋代替，没有清醋也可以不放。用打蛋器打发至有尖角。

步骤5/7预热烤箱180度10分钟

步骤6/7取三分之一和面糊拌匀，一定拌匀，再取三分之一放入面糊中拌匀，再把拌好的面糊倒入打发的蛋清中拌匀。从高20厘米左右得地方倒入烤盘，用刮刀抹平表面，从15厘米左右的高处扔下烤盘三次，震出气泡。放入烤箱，上下温度180，25分钟。趁热出炉倒扣撕去油纸。

步骤7/7凉至手温，表面抹上爱吃的各种酱，或豆沙或奶油，或沙拉酱都可以，用油纸卷法卷起，放入冰箱冷藏定型后，切块。或者不卷直接切块即可。