糟卤的味道自然飘香,它取自于酒糟与黄酒的融合,两者配比合适,味道相映成趣 。来点夏日里我最最爱的新鲜毛豆,用熟糟法,一样入味地很。
新鲜买来的毛豆。
用剪刀斜斜地剪去两头。
冲洗干净毛豆荚,沥干水。
准备一锅水烧开,放入八角和干红椒,倒入毛豆,洒一点点细盐。
大火烧开后,转小火煮约10分钟。
取出煮好的毛豆,沥干水,晾凉,入容器,倒入糟卤水,卤约1-2小时,入味即可。
好饱满的豆荚,我喜欢。
来上一碗,喝点小酒,哈哈。
糟卤水本就比较咸,所以做熟糟菜的食材煮制时加盐要少少的。尤其是素菜,很快就入味了,不要卤时间过长。
豆荚剪去两头,既利于食用也利于入味。
煮好的食材一定要晾凉后再入糟卤水中,才不会破坏掉卤水的鲜味。
若不喜欢太咸的,可以用凉开水兑糟卤水再用。
卤水可以反复使用,过滤后放冰箱。一般卤水是先卤肉制品,再卤素食,味道越来越淡。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有