红丝绒蛋糕卷

步骤1/22

准备两个不锈钢小盆，用厨房纸巾擦干净，要无水无油。蛋清和蛋黄分离干净，蛋清中不要有蛋黄，否则不容易打发。

步骤2/22

蛋黄中加入10克白糖，用蛋抽打至乳化。

步骤3/22

如图

步骤4/22

加入40克玉米油，继续打匀。

步骤5/22

完全融合

步骤6/22

加入40克牛奶拌匀，在筛入50克低粉。

步骤7/22

再加入5克红曲粉

步骤8/22

翻拌均匀，注意手法，避免起筋。

步骤9/22

蛋清中加入30克白糖，滴几滴柠檬汁。

步骤10/22

打蛋器打发，提起打蛋器形成倒三角的状态就可以。如果打过头蛋糕卷就容易裂。

步骤11/22

打发的蛋清分三次加入蛋白中，切拌法拌匀。

步骤12/22

烤盘铺上油纸，拌好的糊糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。端起烤盘震出起泡。烤箱预热150℃中层上下火，烤25-30分钟，注意观察上色情况。个人的烤箱都会有温差，请结合控制好温度。

步骤13/22

出炉端起震两下

步骤14/22

在准备一张油纸，待蛋糕胚还有余温的时候扣在油纸上，把上面的油纸撕下来。

步骤15/22

淡奶油加入20克白糖打发。

步骤16/22

把淡奶油抹在蛋糕胚上，两边留一点空隙

步骤17/22

卷起

步骤18/22

用油纸固定好，冰箱冷藏两小时再切。

步骤19/22成品

步骤20/22

切的时候把刀擦干净，刀要快一点才切的好看。

步骤21/22

每切一块刀都要擦干净。

步骤22/22

200克奶油稍微有点多，一般150克奶油就够了。