雪里红也称雪菜，是芥菜的变种，叶片粗大而深裂，口感比较粗糙，是无法炒菜或者凉拌的，那就比较适合腌制。每年到了深秋，北方的家庭，家家都会买上不少雪菜，用大盐粒腌制。
此法不仅可以很好的保存蔬菜，还带来了一道特别下饭的菜。腌制好的雪菜，取适量用清水冲洗，去掉多余的盐分和杂质。切碎末，可以加入辣椒油、香油，做咸菜佐粥食用。还可以加入黄豆、肉沫一起翻炒。
这样一道雪里红炒肉沫，咸香下饭，加适量的小辣椒，不用放盐，油亮亮的炒出一盘，拌上一碗米饭，别提多香了。
既是是现在，这个冬天吃西瓜、吃蒜苗，都不算什么的时代，很多人还是要时不常炒上这样一盘。吃的不仅是喷香的感觉，也有着童年的回忆和家的味道。
适量的肉馅，用料酒和少许盐腌制，盐一定要少，因为腌制的雪里红比较咸。准备适量干辣椒，切段。切适量葱末姜末备用。
腌制好的雪里红取适量，用清水多清洗几遍，去掉多余的盐分和杂质，切碎末。
泡好的黄豆洗净备用。
坐热油锅，放适量食用油，油烧到六成热，放入肉沫，中火炒散至变色。
截止放入干辣椒和黄豆，翻炒均匀。
放入切好的雪里红碎末，加入少许生抽，适量糖。
无论是颜色还是味道，这时候菜香已经飘出来了，看着就流口水啊！
临出锅，点适量香油即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
