蛋黄酱酥粒面包

步骤1/25

首先制作烫种面团：准备好做烫种面团的材料

步骤2/25

黄油加入牛奶中煮至沸腾

步骤3/25

关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团

步骤4/25

面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时

步骤5/25

再来制作香酥粒：称量好香酥粒所需材料

步骤6/25

黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态，但不要完全融化，加入白糖搅拌均匀

步骤7/25

倒入低筋面粉搅拌均匀

步骤8/25

用手轻轻搓成小颗粒即可

步骤9/25

制作蛋黄酱：蛋黄中加入白糖充分搅拌

步骤10/25

加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒

步骤11/25

一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌

步骤12/25

过筛

步骤13/25

一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火，加热至变浓稠厚重

步骤14/25

放凉即可，用时搅拌均匀

步骤15/25

制作主面团：冷藏20小时的烫种面团取出放至室温，称量好主面团材料

步骤16/25

主面团中的粉类混合均匀

步骤17/25

烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀

步骤18/25

加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大

步骤19/25

发酵好的面团轻轻挤出气体，分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟

步骤20/25

醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼

步骤21/25

面饼翻面从下往上卷起，两边捏实塑形

步骤22/25

表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒

步骤23/25

放进烤箱中层，下层放一大碗开水，用发酵功能发至2倍大

步骤24/25

放入预热好的烤箱中层，180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重

步骤25/25

挤上刚做好的蛋黄酱点缀上你喜欢的水果，迫不及待的咬一口。怎么样是不是很松软诱人呢嘿嘿。