大骨肉米粉

步骤1/12

猪筒子骨两根，洗净砸碎

步骤2/12

，然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、先烧沸，打去浮沫后，改中火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水，最好加开水或热水。

步骤3/12

调入适量的盐，有咸味就可，不要太咸，主要是为了调大骨肉的咸味。放置一小会儿后，将猪腿骨从骨汤中捞出。

步骤4/12

稍凉，将大骨肉葱腿骨上剃下来，切成大小合适的块。

步骤5/12

将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中，煮沸5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。

步骤6/12

将炉火熄灭，加盖焖3-5分钟，然后捞起放入冷水下冲凉冲洗干净备用。

步骤7/12

葱洗干净切细，蒜去皮拍碎剁成碎米。

步骤8/12

取干净大碗，放入一勺盐（或适量），一小勺花椒面，少许味精、适量红辣椒油，蒜米。

步骤9/12

锅里放冷水烧开，放入米粉蔬菜烫一下。

步骤10/12

盛到碗里。

步骤11/12

浇上适量大骨汤，放上大骨肉，再撒上葱花。

步骤12/12

和匀就可以吃了。