刚买回来的花蛤放加了盐的水里养一会。反复搓洗3遍，直到水里没有杂质。
豆腐切小块放水里焯一下，去味。
葱姜蒜切好。
锅里放适量油，放姜蒜爆香。
再放入豆腐煎一下。轻轻反面。然后加入适量水。
水开后放入花蛤。等到花蛤全部张开就可以放盐调味了。最后撒入葱花。出锅！
油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内
巧藏3种食用油花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式花生油将花生油或豆油入锅加热，放入
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
