步骤1/6鲤鱼洗净,抽出鱼线
步骤2/6用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
步骤3/6鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
步骤4/6蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
步骤5/6炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可
步骤6/6小贴士
1、清蒸河鱼最好选750克左右的,容易入味。 2、腌制是去腥的关键,先把鱼身上的水擦干,再放腌制用的调料。 3、鱼身上花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。 4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。 5、葱姜能去腥提鲜,最后一步淋入热油可以提香增色。
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