回锅肉 ” 起源于四川农村，旧时期被称作油爆锅，在四川百姓人家可谓家喻户晓，其口味独特，肥而不腻，入口浓香。所谓 “回锅”，其意是”再次“烹调 ，在川菜中，“回锅肉”有着举足轻重的地位，用“下饭神器”去形容它，再适合不过了。常规的“回锅肉”会用新鲜肉制作，本集我们使用地道的四川腊肉，制作起来同样可口美味。
腊肉冲洗干净，放入蒸锅蒸20分钟（也可以用水煮到8成熟）。
姜蒜切成末，青蒜斜切成马耳朵状小段，青红椒切成小块备用。
把蒸好的腊肉，切成薄片。
锅中倒油，倒入姜蒜和花椒炒出香味。
加入甜面酱和郫县豆瓣酱（口味淡的可以不放）小炒片刻，加入干辣椒节，青红椒翻炒入味。
放入腊肉，倒入料酒，酱油和白糖混合炒匀。
腊肉微微变干出油后，放少许鸡精，关火出锅。
搭配一碗米饭，开吃。
撰写制作步骤
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
