猪肋条肉(五花肉)含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
选取新鲜的五花硬肋肉一斤。
将肉洗净,切成麻将大小的块状。
煮锅添水,加料酒烧开后,倒入五花肉焯水。
炒锅加少量油,倒入焯好水的五花肉,小火慢煸,将肉中的油煸出,这是红烧肉肥而不腻的关键。
五花肉煸到金黄色后盛出控油。
锅中留底油,小火,将葱段、姜片、冰糖放入,熬到冰糖溶化。(也可以先单放冰糖小火熬化)
将煸好的五花肉倒入冰糖汁里,翻炒上色。
将红腐乳一块搅碎后放到锅里,加入两滴老抽,放入八角大料,盐少许,倒入开水,没过肉,中小火炖40分钟。
待汤汁收到浓稠,关火即可出锅。此时红烧肉已是色泽红亮,诱人食欲。
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