北方的冬季原野一片苍茫，天干地燥，因此绿叶的蔬菜显得尤为稀罕且招人喜爱。
红嘴绿鹦哥，很漂亮的名字，不是我耍噱头，因为这个清炒菠菜很多人都是用这个名字来称呼的。菠菜是冬季里最受爱戴的绿叶菜，主要是价格实惠，而且菠菜可以应付很多的烹饪方法和场合。清炒带根的菠菜，因为菠菜的根是红色的，配上绿绿的叶片故而有了红嘴绿鹦哥的芳名。
这个菜是北方的家常小菜，因此仿佛不值得推荐，但就是这些家常的普通小菜却温暖着、滋润着北方寒冷里的人们。
菠菜要选用小棵的，这种菠菜一般是种植在室外的田地里或者是间种在麦田里的，因此要比那些粗壮的菠菜吃起来口感鲜嫩，小棵的菠菜带根烹制起来也容易许多。因为菠菜是室外生长的所以叶片较脏，清洗时候建议用餐洗净兑水来清洗，洗后用清水浸泡，冲洗干净即可。为了增鲜，我放了一点耗油、蒜末、红尖椒在里面，这样炒出的红嘴绿鹦哥没有了青涩，味道也饱满了很多。
菠菜带根洗净，择掉老黄叶片控净水备用。
生姜切丝，大蒜切碎末，红尖椒切圈。
锅里倒入适量油，油热后放入姜丝、蒜末、红尖椒爆香。
倒入适量耗油。
放入菠菜，快速翻炒。
等菠菜稍变色，调入适量精盐、关火，翻炒均匀即可。
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