麦香老式面包

步骤1/19

把主料中的面粉和糖混合均匀；

步骤2/19

牛奶加热到30℃左右，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟；

步骤3/19

把酵母牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌；

步骤4/19

搅拌成稀稠的面糊，盖上保鲜膜进行发酵，室温即可；

步骤5/19

发到这个程度行了吗？不行！

步骤6/19

要到这个程度，面糊长到最高，并开始塌陷，就行了。

步骤7/19

混合配料中除了黄油以外的所有材料，牛奶别一次加入，留一点儿调整面团的硬度，开始揉面；

步骤8/19

揉到面团出筋，（如图）拉开一段面团保持不断的程度，加入软化好的黄油，继续揉面；

步骤9/19

揉到能拉出薄膜（如图），即完全扩展阶段，面团就揉好了！

步骤10/19

把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳一个洞，洞洞不收缩、面团不塌陷（如图），发酵刚刚好；

步骤11/19

取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条；

步骤12/19

每条面团再搓长至大约60cm；

步骤13/19

从中间对折；

步骤14/19

从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下；

步骤15/19

把右侧塞进左侧的洞洞里；

步骤16/19

稍一整理，成五个瓣儿；

步骤17/19

全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油；

步骤18/19

进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大（如图）；

步骤19/19

送入预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一层融化的黄油。