老式面包

步骤1/9

将酵头原料放在一起混匀后，放在温暖处发酵，直至到内部成蜂窝状。

步骤2/9

将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后再发酵到两倍左右大。

步骤3/9

发酵好的面团。

步骤4/9

面团取出排气后，分割成100克/个，滚圆后松弛15分钟，松弛后的面团擀成椭圆形。

步骤5/9

翻面后自上下各三分之一处向内折。

步骤6/9

将面团搓成锥形，擀成长长的三角形。

步骤7/9

自上而下卷起来。

步骤8/9

将面团烤盘内，放温暖湿润处进行最后发酵。结束后，表面涂蛋液。

步骤9/9

烤180℃，下层，上下火，30分钟