南瓜慕斯

步骤1/36

准备材料 这个方子的杏仁戚风是做两个迷你双层的 就是俩4寸 俩2寸 做一个迷你双层量同比例减

步骤2/36

在两个无水无油的容器里分蛋 蛋白里不能有蛋黄

步骤3/36

蛋黄加牛奶和玉米油之后静置 先来打蛋白

步骤4/36

打蛋器开一档 先把蛋清打散 然后二档 打到啤酒泡沫状 开始加细砂糖 先加第一次15g 然后二档继续打发

步骤5/36

打到出现小勾 但这时候蛋白很不均匀气泡也很大 这时候家第二次15g 继续打法 当第二次出现尖勾 蛋白变得细腻 如图 加第三次10g细砂糖 继续打发

步骤6/36

打发至打蛋器挑起后的形状的小尖勾 不是大弯钩 而且很细腻 然后回一档 打蛋器垂直不动 转盆 将气泡打均匀 一两圈就可以

步骤7/36

来做蛋黄糊 用手动打蛋的混匀刚刚的材料 起到乳化作用

步骤8/36

加入过筛好的低筋面粉和杏仁粉 拿手动打蛋器就可以 z字型搅拌 抄底画圈也可以 但是少画圈 到没有颗粒 抬起来面糊有一点儿黏性 如图 就可以啦

步骤9/36

烤箱预热150度 检查蛋白霜 可以再用手动打蛋器抽几下 让它回到以前的状态 然后先加三分之一 翻拌的手法 拌匀 然后全部倒进来 再拌匀

步骤10/36

倒进来 震几下 上面小气泡用牙签挑一挑

步骤11/36

进烤箱之后立刻转120度 30-35分钟 之后转150度 10分钟左右 具体的看一下“小贴士”里面写了 因为模具数量多 体积小 所以时间会有变化 拿出来之后用牙签检查 没有带出东西说明烤好了 立即倒扣 晾凉脱模

步骤12/36

平分一半儿 用保鲜膜包上

步骤13/36

准备材料 方子里南瓜慕斯的量就是一个迷你双层的量 不需要减

步骤14/36

吉利丁片冷水泡软

步骤15/36

然后做南瓜慕斯部分 南瓜蒸熟到软软的 拿微波炉就行 30秒30秒加热 然后 有料理机呢就拿料理机打成泥 没有的就拿勺子压成泥 但是就不会很细腻 比如我图上就是拿勺子压的-_-#不过没关系还要过滤

步骤16/36

然后南瓜泥加牛奶和糖 如果使用勺子压的话 那打蛋器把南瓜泥和牛奶再打一打 是南瓜总会成泥的哈哈(●°u°●)

步骤17/36

拿滤网过筛 拿刮刀一直在滤网里碾 铲 压 不借助刮刀的话它不太可能过滤出来的 把泡好的吉利丁片隔水加热成液体 直接拿微波炉也行=_=5秒 不行再来几秒 然后倒进过滤好的南瓜泥里

步骤18/36

插张图 就这个意思 一直碾

步骤19/36

淡奶油打发至6.7分 加入刚刚的南瓜泥

步骤20/36

翻拌拌匀

步骤21/36

下面！
蛋糕体剪掉一圈儿边 为了慕斯能流下去 然后把慕斯液倒下去一点 震几下

步骤22/36

再放下一片蛋糕 再倒慕斯液 再震几下 如果表面始终不平 可能是奶油打发过度导致慕斯液太稠 如果蛋糕体飘起来了 说明打发不够 或者慕斯液中液体成分太多

步骤23/36

做好的慕斯液应该最后是这样的 光滑而且蛋糕体不会漂浮 4寸

步骤24/36

2寸 然后放冰箱冷藏 六寸一般4小时 这俩两三小时也就凝固了

步骤25/36

凝固好之后 脱模 脱模之前用吹风机热风 对着模具吹一圈儿 不吹不光滑喔 拿细杯子做支撑 慢慢来

步骤26/36

就这样子～放冰箱

步骤27/36

做淋面
从90g水中倒出10g 加入玉米淀粉 混匀备用
吉利丁片用冷水泡好备用
锅里倒全部细砂糖 小火加热 电磁炉400就可以

步骤28/36

拿铲子铲 细砂糖会先结块 然后变成棕黄色液体

步骤29/36

这个时候加水 一点一点加 说只要一进去 就会有大量蒸汽 大量 大量 大家保重 然后赶紧拿铲子搅拌

步骤30/36

过程太紧张来不及拍-_-#
水全部加进去之后 加搅拌均匀的玉米淀粉 和淡奶油 搅拌均匀 离火 加入冷水泡好的吉利丁片

步骤31/36

最后把淋面过滤

步骤32/36

做一盆冷水 搅拌 变常温变浓稠 就可以用了 太稀淋不上

步骤33/36

就是这么一个构造。。。

步骤34/36

拿干净盆接着 第一遍不满意还能接着淋 方子里淋面淋三次 肯定够用 图上是我淋的第一遍

步骤35/36

最后～装饰一下

步骤36/36

当当当当～